倒入适量牛奶，确保能完全浸泡住羊肉
放入冰箱浸泡1-2小时（时间越长效果越好，但不要超过4小时）
取出后用清水彻底冲洗干净
为什么牛奶能去羊肉的膻味呢？因为牛奶中的蛋白质能吸附羊肉中产生膻味的物质，而且牛奶的脂肪还能软化肉质，一举两得。
除了牛奶，还有一个小窍门：焯水时加入几片姜、两根葱和一小把花椒。这三样东西组合起来，能进一步去除残留的膻味。
焯水时，一定要等水完全沸腾后再下肉，这样能迅速封住肉的表面，锁住肉汁。焯水3-5分钟后，捞出羊肉，用清水冲洗干净，这样炖出来的汤才会清亮不浑浊。
炖肉有技巧，软烂的秘密在这里
炖羊肉最大的误区是什么？就是一直用大火猛炖，以为这样肉熟得快。
羊肉不是炖得越猛越好，而是要慢火细炖。羊肉中的胶原蛋白需要在80-90℃的温度下慢慢转化为明胶，才能让肉质变得软烂。如果一直大火猛炖，肉的表面虽然熟了，但里面的胶原蛋白没有充分转化，反而会让肉质变得更加紧实。
正确的做法是：先大火烧开，然后转小火慢炖。具体时间要根据肉块的大小来定，一般来说，3-4厘米大小的肉块需要炖1.5-2小时。
还有一个我家独门的小窍门：炖羊肉时加入一块苹果。苹果中含有的果酸能软化肉质，同时还能增添一丝甜味，让羊肉汤的味道更加丰富。炖好后，这块苹果就不要吃了，它已经完成了使命。
我有个朋友第一次听说这个方法时直摇头："羊肉汤里放苹果？这不是怪味汤吗？"但尝试后，她惊讶地发现，汤里根本尝不出苹果的味道，羊肉却异常鲜美软烂。
调味是关键，这样搭配最香
羊肉炖好后，调味也是一门学问。很多人一股脑儿地放盐、放鸡精、放酱油，结果味道太复杂，反而盖住了羊肉本身的鲜香。
我家的调味秘诀是：简单为主，突出羊肉的本味。
基本的调料就是盐、少量生抽、白胡椒粉。如果喜欢吃辣的，可以加一点干辣椒或者辣椒油。最后撒上一把香菜和葱花，不仅能提香，还能增添一抹亮色。
记得有一次，我婆婆来我家吃饭，尝了一口我炖的羊肉汤，赞不绝口："这汤怎么这么鲜？是不是放了很多味精？"我笑着说："一点味精都没放，全靠食材本身的鲜味。"
配菜有讲究，这几样别落下
炖羊肉时，配菜也很重要。传统的做法是放土豆、胡萝卜和白萝卜，这三种蔬菜能吸收羊肉的香味，同时也能让汤更加鲜美。
但我家有一个特别的配菜：炖羊肉时加入几个去皮的板栗。板栗炖烂后，吸收了羊肉的鲜味，吃起来香甜软糯，特别好吃。而且板栗中的淀粉还能让汤更加浓稠。
还有一个小窍门：最后加入一把枸杞。枸杞不仅能增添一抹亮色，还能中和羊肉的燥热，让这道菜更加平衡。
总结：炖出好羊肉，就这几招
总结一下，炖出好吃不膻的羊肉，关键在于：
选对部位：羊腿肉和羊腩肉最佳
牛奶浸泡：去膻的关键一步
慢火细炖：让肉质软烂的秘诀
简单调味：突出羊肉本味
巧搭配菜：让汤更加鲜美
按照这几步去做，保证你炖出来的羊肉香而不膻，软烂入味，连吃三大碗都不够！
最近天气转凉，你们家都开始炖羊肉了吗？有什么独门秘方也来分享一下吧！
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